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技術(shù)文章

凍干食品在國外的發(fā)展?fàn)顩r
食品的凍干技術(shù)起源于二十世紀(jì)三十年代。1930年Flosdorf開始了食品凍干實(shí)驗(yàn)。1940年英國的Fikidd提出了用冷凍干燥方法進(jìn)行食品處理的技術(shù)。1961年英國食品部在Aberdeen 實(shí)驗(yàn)工廠開始了食品凍干的研究,他們在綜合了當(dāng)時各國和自己研究成果的基礎(chǔ)上公布了試驗(yàn)結(jié)果，證明凍干法用于食品是獲得食品的一種方法。幾乎在同一時期,美、日、德、荷蘭、丹麥等國家相繼建立了食品凍干加工廠。據(jù)不完全統(tǒng)計,1963年美國有食品凍干廠11家,歐洲各國有25家。1965年已有凍干食品廠50多家。到1972年, 美國有凍干食品生產(chǎn)廠41家, 歐洲各國49家,日本有13家，凍干食品產(chǎn)量增加也很快,僅從美國統(tǒng)計,1963年凍干食品產(chǎn)量約為5000噸,1970年產(chǎn)量為157000噸, 1972年產(chǎn)量為175000噸。八十年代白俄羅斯的斯魯茨克市建成了大型生產(chǎn)線,凍干奶酪,年產(chǎn)量為150噸。1985年日本有25家食品凍干公司。 1989年10月17日保加利亞的索非亞成立了低溫生物學(xué)和冷凍干燥技術(shù)研究所(ICL)主要研究宇航食品、兒童食品、方便食品、保健食品和營養(yǎng)食品。該研究所目前在世界上*三位,僅次于美國和俄羅斯。
 



美國凍干食品發(fā)展zui快,在全美方便食品中凍干食品占40%～50% ,在20家生產(chǎn)咖啡和茶的工廠中,就有10家采用凍干法生產(chǎn)。日本目前已有35個凍干食品生產(chǎn)廠家,年產(chǎn)值達(dá)13億日元。美、日凍干蔬菜在市場上已占近 10%。凍干食品的普及性在一些發(fā)達(dá)國家已達(dá)到相當(dāng)高的程度。
 



凍干理論和工藝的研究正在向著深入和廣泛的方向發(fā)展。1967年Sandall等提出了凍干冰界面均勻后移的穩(wěn)態(tài)模型(URIF模型),實(shí)驗(yàn)證明能較好地計算出升華階段所需的時間。1968年Dyer等提出了熱量由擱板通過冷凍層,凍干室內(nèi)氣體通過已干層以及在輻射條件下的準(zhǔn)穩(wěn)態(tài)凍干模型。1979 年Litchield等提出了凍干的吸附—升華模型, 給出了數(shù)值解。近年來,研究各種物料在凍干過程中的傳熱傳質(zhì)特性和凍干工藝方面的文章較多。意大利對凍干蘋果、檸檬和糖的均化混合液加牛奶后脫水理化特性進(jìn)行研究。許多外國紛紛對天然淀粉、改性淀粉、淀粉果膠等進(jìn)行理化研究。研究凍干牛肉的熱物性。研究膠狀魚粉的凍干。研究凍干乳酸干。研究凍干香蕉粉。研究薄層物料的凍干工藝等等。

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