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技術(shù)文章

凍干技術(shù)及其應(yīng)用
    1、凍干技術(shù)的由來(lái)
FD凍干技術(shù)學(xué)名真空冷凍干燥（Freeze Dried,簡(jiǎn)稱(chēng)FD）技術(shù)起始于20世紀(jì)初期。20世紀(jì)40年代，F(xiàn)D技術(shù)首先由俄羅斯科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并獲得成功。在二戰(zhàn)期間，利用FD技術(shù)把血漿脫水，使其輕便且容易攜帶，需要時(shí)注入生理鹽水，便可把細(xì)胞激活。二戰(zhàn)結(jié)束后，F(xiàn)D技術(shù)被用于一眼、生物、航天、

航空事業(yè)；20世界60年代，美國(guó)將應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品作為宇航員的太空食品，20世紀(jì)70年代，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，日本消化吸收了美國(guó)的FD科技成果，并對(duì)其深入研究，使FD技術(shù)及其設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用取得了進(jìn)一步的發(fā)展，從此，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代，主要用于醫(yī)藥、飲料、食品、以及對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的低問(wèn)脫水干燥；凍干技術(shù)的誕生，是宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到根本解決，被俄羅斯、美國(guó)以及我國(guó)的航天領(lǐng)域所應(yīng)用，因此也叫宇航凍干技術(shù)。由于凍干這一特殊處凍干食品處理過(guò)程，因而可以*大限度的保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分，外觀形狀等，此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

2、凍干技術(shù)的原理
冷凍干燥技術(shù)是將物料凍結(jié)到冰點(diǎn)以下，使物料中水分凍結(jié)成小冰晶，然后使水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài)水蒸氣，而使物料中水分含量降低得到干物料的一種高新干燥技術(shù)。

3、凍干技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
與常規(guī)曬干、烘干、風(fēng)干、油炸、噴霧干燥及真空干燥相比，冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此在對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用，如蛋白質(zhì)，微生物等，不會(huì)發(fā)生變化性或失去生物活力，能夠維持原有的形狀，不干裂，不收縮，不硬化，保持原有的色香味及復(fù)水速度快，復(fù)水效果好。在低溫下干燥，能夠*大限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，活性成分不被破壞。產(chǎn)品重量輕、易保藏、保鮮、不需要冷藏，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。

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